Türkiye’nin yemeklik pul biber ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayan Şanlıurfa’da, ağustos sıcağıyla birlikte biber tarlalarında hummalı bir çalışma başladı. Hasat edilen kırmızı biberler, titiz bir sürecin ardından kentin simgesi olan isot ve biber reçeline dönüşüyor.
İlkbaharda ekimi yapılan biberler, bakım ve sulama aşamalarının ardından ağustos ayı başında toplanmaya başlanıyor. Hasat sırasında toplanan biberler, kadın işçiler tarafından yıkanıp sap ve çöplerinden ayıklanıyor. Ardından özel makinelerden geçirilen biberler, güneşin kavurucu sıcaklığı altında serilen bezlerin üzerinde kurutuluyor.
Kurutma işlemi günlerce süren biberler, öğütülerek isot haline getiriliyor. Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan isot, özellikle çiğ köftenin en önemli malzemesi olarak biliniyor.
Üreticiler, bu yılki rekolte beklentisinin yüksek olduğunu belirtiyor. Hem yurt içinden hem de yurt dışından yoğun talep alan isot, Şanlıurfa ekonomisine de önemli katkı sağlıyor.
